近日云南省市场监督管理局发布紧急提醒肉毒毒素中毒0.00000005克即可致命如果发现可疑相关症状不可拖延时间，应立即就医

(资料图)

“云南市场监管”微信公众号截图

日前，广东省疾控中心紧急提醒，家庭自制发酵食品和腌制食品往往是引起肉毒毒素中毒“元凶”。

仅今年7月，广东省就发生了两起疑似肉毒毒素中毒事件

这类食物易引起肉毒毒素中毒

近年来，自制发酵的食品越来越受大众喜爱，“纯天然、零添加”的同时还富有动手的乐趣。网上还有很多自制的私房菜保姆级教程。

请注意！这类自制发酵食品存在着巨大的风险。

据光明网报道，2022年7月3日，广东东莞的小花（化名）因为吃了自家腌制的泡菜，和妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状，被送入当地医院重症监护室抢救。

7月7日，经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。

广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超介绍，肉毒毒素是由厌氧的肉毒梭状杆菌所产生的外毒素，是目前最剧烈的神经毒素。肉毒毒素中毒病死率可达35%，少量肉毒毒素即可致死。

据了解，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。

经抗感染、调整肠内营养、结合针灸、肢体被动运动等康复理疗，母女俩于7月27日转出ICU。

肉毒梭状杆菌的肉毒毒素到底有多毒？

肉毒毒素是肉毒梭状杆菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素可致命。

进入人体的途径包含三种：食源性，也就是通过食物；通过伤口或者呼吸道；医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

其中引起肉毒毒素中毒的食物包括：

1、既往调查发现，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

3、对于小宝宝而言，蜂蜜也是肉毒毒素中毒的危险因素。

这是因为，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，也可能会把被污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。一岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

有可疑症状，立即就医

肉毒毒素毒性非常强，一旦怀疑发生中毒立即到医院就诊。那么，肉毒梭菌中毒的症状有哪些？

肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。

初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。

中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清醒。

最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。

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